码芡

码芡又称“上浆”，指根据烹调方法和成菜要求在加工成形的原料表面粘附一层薄薄的芡汁的操作方法。2qY川味坊 - 四川美食网

用于炒、爆、熘类菜肴的原料，目的是保持原料的营养成分、水分和鲜味，并使原料形态光润饱满，质地细嫩。2qY川味坊 - 四川美食网

运用中要求掌握码芡时机，一般在原料快下锅时码芡、芡汁要干稀适度。2qY川味坊 - 四川美食网

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Tags关键字：原料,方法,要求,饱满,质地,形态,成分,水分,运用,时机,干稀
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