烹调方法即制作菜肴的方法，泛指菜肴制作过程中，最后成菜的方法（可用一法或同时用几法）。
包括：火候的运用、口味的调制。由于烹饪原料的性能、质地、形态各有不同，人们对菜肴的色、香、味、形、质的要求也千差万别，因而形成了多种多样的烹制方法和调味方法。
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