烹调技术

烹调技术即制作菜肴的技术。juv川味坊 - 四川美食网

包括：选料、初加工、切配、烹制、调味和装盘等各道工序的操作技术。每道工序，每个环：节都相互作用，互为影响，任何疏忽都将直接影响成菜质量。只有在每个工序上都达到了应有的质量标准，烹调的任务才得以完成。juv川味坊 - 四川美食网

在整个烹制过程中，掌握火候，准确调味，是技术操作的关键，应十分注意。juv川味坊 - 四川美食网