蒟蒻（学名：Amorphophalms konjac），天南星科魔芋属，多年生宿根性块茎草本植物。原产印度、锡兰、马来半岛，中国西南地区栽种已有多年历史，自古便是中国古书中的药草之一。
蒟蒻，制魔芋的原植物。《华阳国志 . 巴志》：“园有芳蒻……”，“芳蒻”即蒟蒻。左思《蜀都赋》言四川“其圃则有蒟蒻……”。宋代四川仁寿人孙光宪在《北梦琐旨》中曾记载，唐代崔安潜宴客时“以面及蒟蒻之类染作颜色，会象豚肩、羊脯、脍灸之属，皆逼真”。宋《开宝本草》亦记：“箱头生吴、蜀中。”
李时珍《本草纲目》：“蒟蒻，出蜀中。”又曰，“经二年者根大如碗及芋魁，其外理白，味亦麻人。秋后采根，须净擦，或捣，或片段，以酽灰汁煮十余沸，以水淘洗，换水更煮五六遍，即成冻子，切片，以苦酒五味淹食，不以灰汁则不成也。切作细丝，沸汤沟过，五味调食，状如水母丝。马志言其苗似半夏，杨慎《丹铅录》言殉酱即此者，皆误也。”
今四川常以蒟蒻制成魔芋入菜。
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