白莼是四川对莼菜的地方俗称。莼菜或作菁菜，又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物。鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用，正合黄帝内经中药食同源的理念。
唐代时，已见对四川出产莼菜的记载。杜甫《赠王二十四侍御契四十韵》诗，就曾写过他寓居成都时“网聚粘圆鲫，丝繁煮细莼”，招待他的朋友王契。李白在四川活动时，也对绵竹的莼菜十分喜好。《四川志》载：“绵们•县武都山上出白莼菜甚美。”《绵们•县志》记：“莼菜，一作尊。叶为椭圆形，有长柄，茎及叶‘背具黏液，可作羹。”“武侯池、东武山，即生白莼处。武侯所凿，李雁有记。”《益州记》载：“东武山有池，出白莼。冬夏带丝，肥美为一州最。”李调元《喜晴二首》诗：“蓉溪客至烹红鲤，绵竹人来馈白莼”。当今，四川南部仍有莼菜栽培，西昌市雷波县已有莼菜生产基地，年产近30吨莼菜应市。
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