咂酒是居住在四川的羌族、重庆土家族人自制的自酿酒。
《金川琐记》：“番地无六酒六浆之属，只有咂酒一味，以小麦、青稞及黍子、燕麦为之。将稞、麦等人水锅内煮半熟，倒向沙地上曝干，然后拌酒曲人皮篓内，上用牛羊毛盖暖。数日后闻有酒气，再入酒坛，用牛粪封口，惟恐泄气。用时移贮铜瓶，入滚水少许，以细竹管数支植其内（原注：酒面味薄、酒底有沙土，故用竹管吸中间），男女数人可以杂吸。”
今茂汶羌族自治县羌族人自酿的咂酒酒色微黄，酸中带甜，醇香爽净。重庆东部土家族人和汉族人亦酿制咂酒饮用。近年，重庆环阳食品饮料厂已开发生产出“巴人咂酒”，以其甘甜、醇厚、清香之味和浓郁的古风，受到食者青睐。
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