刻刀,用于工艺菜造型时雕刻食物原料的工具。常用的刻刀有两种:
—是削刀。不锈钢制。—般用7~8厘米直柄或牛角可收折的小刀做成。刀口要薄而平,刀尖形成一定的斜度。口窄而尖,以利于切、削、挖、刻之用。刻刀是制作工艺菜最常用的工具。
二是凿刀。用不锈钢或铜皮按所需规格做成。分尖口凿与圆口凿两种,大小不一,规格多样。凿刀多用于雕凿花瓣、鸟、兽羽毛及各种线条。常配合削刀使用。
刻刀,用于工艺菜造型时雕刻食物原料的工具。常用的刻刀有两种:
—是削刀。不锈钢制。—般用7~8厘米直柄或牛角可收折的小刀做成。刀口要薄而平,刀尖形成一定的斜度。口窄而尖,以利于切、削、挖、刻之用。刻刀是制作工艺菜最常用的工具。
二是凿刀。用不锈钢或铜皮按所需规格做成。分尖口凿与圆口凿两种,大小不一,规格多样。凿刀多用于雕凿花瓣、鸟、兽羽毛及各种线条。常配合削刀使用。