火锅，又称暖锅。是随锅带火上桌，由食者自烫自食的一种炊、餐结合的器皿。用火锅原是民间的一种传统食俗。宋代林洪撰《山家清供》一书中记载有“拨霞供”，其食法类似今天的火锅。清代袁枚在《随园食单》中也说：“冬日宴客，惯用火锅。”可见火锅的历史是悠久的。
四川火锅按传热方式可分为两种：—种是用铜、铝、锑等金属专门制造的。有锅身、锅座、锅盖、锅耳、炉桥。用木炭作燃料，火烧在中心的火筒内，借火筒导热烧开汤汁，从而烫煮食物。这种火锅，多用于筵席，如什锦火锅、三鲜火锅。
另一种是用锅和炉配合而成的火锅。用小锅放在火炉上烧开汤汁，再烫煮食物，燃料有岚炭、酒精、煤气多种。此种—火锅，多用于专业的火锅店，如毛肚火锅，一般家庭也采用这种方式。
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