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操作台

操作台,又称“案板”、“宁丁码台”、“打荷台”、“砧板台”、“厨房工作台”,是厨师切菜、配菜、做点心、打荷、摆餐具不可缺少的厨具。eee川味坊四川美食网

操作台多为长方形,高80厘米,规格无统一标准,视场地大小、操作方便而定。制作操作台的材料很多:有的用质地坚实的木板,两端有木制高脚架(有的两端用砖砌脚架);有的用砖和水泥板砌成,上面贴有瓷砖;更多的是用不锈钢板制成。这种操作台有的带有抽屉、工具箱,有的带有橱柜,有的带有冷藏保鲜设施。eee川味坊四川美食网

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