以柴油为燃料的烹饪加热设备。常用的柴油灶有两种不同的燃烧方式：一种是鼓风式柴油灶。这种柴油灶每个炉头配有一只鼓风机，柴油供应为自流式，炉膛内有多个小气孔，一个出油孔在炉膛底部，工作时鼓风机送出的强大风力从气孔喷出，使点燃的柴油汽化而产生高温火焰。这种灶具的优点是炉头简单、易维修，但噪声大。另一种是压缩式柴油灶。这种柴油灶是用压缩机将空气输送到炉头，与柴油一起喷射，达到充分汽化燃烧，使用一个调节阀便可以调节火力大小，且调节比较均匀，但这种灶具的辅助设备较复杂，一般为大、中型酒店使用。
柴油灶的品种规格很多，最常见的有：双眼炒灶、双眼蒸灶、单眼炒灶、单眼蒸灶、蒸炒双眼灶、单眼明火灶、双眼明火灶、大锅灶(汤锅灶)、煎炸灶、二托肠粉灶(粤点用)。
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