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炮台灶

炮台灶又称“一火多锅灶”、“一炮三响灶”。它是充分利用热能的省煤灶：正火作炒、炸、熘、烩等之用；偏火用来炖、煨、燥食物，其中一个偏火设鼎锅作炖汤之用，其余偏火作煨、烊之用。rMa川味坊 - 四川美食网

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