炒灶

炒灶又称“炒炉”。四川饮食行业用作单锅小炒的炉灶。有火力集中、操作方便、便于控制的特点,适合多种烹调方法。其结构是肚大口小,炉膛深,无灶门,通风口大,烟囱火眼较小,在灶面火口上装有一个7-10厘米左右高的水泥圈或生铁圈,作放锅之用。灶面用瓷砖铺成,灶边有流水的沟槽,灶后有高的隔灰墙。rGt川味坊 - 四川美食网

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